يُعدّ دماغ الماعز غذاءً شائعًا في العديد من دول العالم. فهو مغذٍّ للغاية، ويمكنك تجربته إن لم تفعل ذلك بعد. يُعدّ دماغ الماعز أهم عضو في رأس الماعز، إذ يساعده على الحفاظ على نشاطه وتحديد خطواته التالية. في الواقع، يُعدّ الدماغ مركز الجهاز العصبي لدى جميع الفقاريات ومعظم اللافقاريات. يقع دماغ الماعز في الرأس، وعادةً ما يكون قريبًا من الأعضاء الحسية كالبصر. وهو العضو الأكثر تعقيدًا في جسم الفقاريات.
دماغ الماعز كغذاء
يُستخدم دماغ الماعز كغذاء، مثل معظم لحوم الأعضاء الداخلية الأخرى . تُعتبر أنواع مختلفة من الأدمغة طعامًا شهيًا في العديد من الثقافات حول العالم. تشمل أدمغة الحيوانات الأخرى المستخدمة كغذاء أ الأرانب، والماشية،، والدجاج ، والإبل، والأسماك ، والضأن، والماعز .[ 1 ] ويُستخدم دماغ الماعز كغذاء في العديد من الثقافات حول العالم.
التركيب الغذائي لدماغ الماعز
يوجد حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) بتركيز عالٍ في أدمغة الثدييات، مثل الماعز، وهو حمض دهني أوميغا 3 مهم. يتكون الدماغ من حوالي 12% دهون، معظمها موجود في الميالين (الذي يتكون بدوره من 70-80% دهون). تعتمد نسب الأحماض الدهنية المحددة جزئيًا على النظام الغذائي للحيوان الذي تُؤخذ منه. كما أن الدماغ يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول.
هل دماغ الماعز صحي؟
جميع أنواع لحوم أعضاء الماعز، بما في ذلك الدماغ، آمنة للأكل. في الواقع، أدمغة الماعز مغذية للغاية. تُستخدم أدمغة الماعز في تحضير العديد من الأطباق. على سبيل المثال، يُعدّ بهاجا ماسالا وبهاجا فراي من الأطباق الشهية المشهورة في الهند. لكن الكثيرين ينفرون من لحوم الأعضاء، وخاصة الدماغ، نظرًا لاختلاف قوامه وطعمه المعدني. يعتقد البعض أن دماغ الماعز غير آمن للأكل، لأن بعض الأعضاء تُصفّي السموم أيضًا. ولكن بما أن الدماغ ليس عضوًا مُصفّيًا، فلا داعي للقلق.
في الواقع، لا يختلف تناول دماغ الماعز عن تناول لحم الحيوان. دماغ الماعز غني بالعناصر الغذائية الأساسية كالحديد والبروتين، ولكنه منخفض الكربوهيدرات. للدماغ طعم معدني خفيف، لغناه بالمعادن الغذائية. إذا كان الطعم مزعجًا، يمكنك دائمًا إخفاؤه باستخدام توابل قوية ومكونات غنية بالنكهات. لكن هناك عيبًا رئيسيًا لإضافة دماغ الماعز إلى نظامك الغذائي، وهو ارتفاع الكوليسترول. يحتوي دماغ الماعز على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول ونسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة.
لذا، من المهم جدًا تناول دماغ الماعز باعتدال وبكميات قليلة. وتجنب هذا الطعام تمامًا إذا كنت تعاني من مشاكل صحية كامنة، مثل ارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول.
دماغ الماعز
كاري دماغ الماعز أو مقلي دماغ الماعز من الأطباق الشهية في جنوب الهند. حتى في مومباي، لدى الجالية الهندية الشرقية الأصلية نسختها الخاصة من كاري دماغ الماعز.
الأسئلة الشائعة
إليكم بعض الأسئلة والأجوبة حول دماغ الماعز. نأمل أن تفيدكم.